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Potenciadores del sabor:

[Otros grupos de aditivos]
[Lista de los numeros E]

Nombre
Numero E
Importancía tecnológicaEvaluación toxicológica
Acido glutámico
E 620
Potencian el gusto própio de manjares, especialamiente de manjares de carne. Humanos sensibles pueden obtenir el síndrome China-House (presión en la sien, anquilosis en la nuca, dolores de cabeza);
una degeneración de las informaciones hereditarias es posible (experimento en animales).
Glutamato sódico
E 621
Glutamato potásico
E 622
Glutamato cálcico
E 623
Glutamato amónico
E 624
Glutamato magnésico
E 625
Acido guanílico
E 626
Potenciadores del sabor. En el organismo, estos sustancias son destruidos en ácido úrico. En efecto, el nivel de ácido úrico se aumenta. Humanos con un nivel de ácido úrico aumentado tienen un riesgo poco elevado de obtenir gota. Al otro lado, hay indicios que un nivel aumentado podría protectivo contre enfermas como esclerosis múltiple o enfermedad de Parkinson.
Guanilato sódico
E 627
Guanilato potásico
E 628
Guanilato cálcico
E 629
Acido inosínico
E 630
Inosinato sódico
E 631
Inosinato potásico
E 632
Inosinato cálcico
E 633
5'-Ribonucleótidos de cálcico
E 634
5'-Ribonucleótidos de sódico
E 635
Maltol
E 636
Potenciador del sabor para alimentos dulces. Cambios de formula hematológica y de funciones nerviosas son posible (experimento en animales).
Ethilmaltol
E 637
Como maltol, pero mucho más intensivo. Poco conocido.
Glicirricina
INS 958
Edulcorante y potenciador del sabor para regaliz y dulces a base de regaliz, Pastis y licors del tipo estomacal. Edulcorante no cariado; en grandes dosis, puede provocar irregularidades en el presupuesto electrólitico y hipertonia.

Colorantes [DE||FR] | Productos de recibimiento del azúcar [DE||FR] | Edulcorantes
Conservantes | Antioxidantes [DE||EN] | Portadores [DE] | Acidulantes [DE]
Correctores de acidez [DE] | Antiaglomerantes [DE] | Antiespumantes
Agentes de carga [DE] | Emulgentes [DE] | Sales de fundido [DE] | Endurecedores [DE]
Potenciadores del sabor | Estabilizantes de espuma [DE]
Gelificantes [DE] | Agentes de recubrimiento [DE] | Humectantes [DE||FR]
Almidones modificados
Gases de envase [DE||NL] | Gases propulsores [DE||NL] | Gasificantes [DE]
Secuestrantes [DE] | Estabilizadores [DE] | Espesantes [DE] | Agentes desmoldeadores [DE]
Agentes de tratamiento de harina [DE] | Aromas [DE]

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Preparado el 27 de marzo de 2000; actualizado el 21 de julio de 2007; © Jürgen Krüll, Berlín
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