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Glucoseoxidasen:

Herkunft:

Gewinnung aus Schimmelpilzen.


Technologische Bedeutung:

Es oxidiert Glucose und entfernt somit sowohl Traubenzucker wie auch Sauerstoff aus einem System. Die Entfernung von Glucose wird zur Verhinderung von Maillard-Reaktionen genutzt. So verhindert man Verfärbungen von Trockenei und Krabben und erhöht die Haltbarkeit von Citrussäften, Bier und Wein.


Toxikologische Bewertung




Enzyme














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Erstellt am 02. September 2000, zuletzt geändert am 04. Juli 2008 © Jürgen Krüll, Berlin-Schöneberg.
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