Rezept:
Recette :
Receta:
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Entenkeule Antwerpener Art
Cuisse de canard à l'anversoise
Pierna de pato al estilo de Amberes
Zubereitung: 10'
Garzeit: 35'
Préparation : 10'
Cuisson: 35'
Preparación: 10'
Cocción: 35'
2 Port.:
2 Entenkeulen
1 kl. Glas Schattenmorellen
1 unbehandelte Apfelsine
1 TL Kartoffelmehl od. Maizena
Pfeffer, Salz
2 cuisses de canard
1 pt. bocal cerises noires
1 orange non traité
1 cuil. á café Maïzena
poivre, sel
2 piernas de pato
1 pequeño bocal cerezas negras
1 naranja no tratada
1 cucharada maizena
pimienta, sal
1.
Heizen Sie den Backofen auf 200°C, salzen und pfeffern Sie die Keulen, stechen Sie sie mit einer Gabel ein, legen Sie sie in eine feuerfeste Form und garen Sie sie 10' im Ofen.
Allumez le four (200°C). Salez et poivrez les cuisses, piquez-les á la fourchette et places-les dans un plat de gratin. Faites cuire 10' au four.
Encender el horno (200°C). Salpimentar las piernas, pincharlas con un tenedor y colocarlos en un asador. Cocer 10' en el horno.
2.
Lassen Sie die Kirschen abtropfen und verwahren Sie den Sirup. Waschen und bürsten Sie die Orange, pressen Sie sie und reiben Sie die Schale. Mischen Sie Saft und Sirup, geben geriebene Schale zu und pfeffern die Flüssigkeit.
Egouttez les cerises en conservant le sirop. Lavez et brossez l'orange, pressez-la et râpez du zeste. Mélangez le jus, le sirop, ajoutez le zeste rapé et poivrez le liquid.
Escurrir las cerezas en conservando el almíbar. Lavar y cepillar la naranja, exprimirla y rallar la cáscara. Mezclar el zumo, el almíbar, añadir la cáscara rallada y pimentar el líquido.
3.
Benetzen Sie die Keulen mit der Mischung und lassen Sie sie weitere 10' im Herd.
Arrosez les cuisses avec la mélange et laissez-les au four encore 10'.
Regar las piernas con la mezcla y dejarlas al horno 10' más.
4.
Geben Sie die Kirschen zu und lassen Sie alles weitere 10' im Herd.
Ajoutez les cerises et laissez tout au four encore 10'.
Añadir las cerezas y dejar todo al horno 10' más.
5.
Geben Sie Keulen und die Kirschen auf eine Platte und stellen Sie sie warm. Die Flüssigkeit gießen Sie in einen Topf.
Disposez les cuisses et les cerises sur un plat, gardez au chaud. Versez le liquid dans une casserole.
Poner las piernas y las cerezas sobre un plato, guardar el caldo. Verter el líquido en una cacerola.
6.
Erhitzen Sie die Flüssigkeit zum sieden und geben Sie langsam und unter ständigem rühren das Kartoffelmehl zu und lassen Sie alles bei schwacher Flamme ca. 3' eindicken.
Portez le liquid à ébulution et ajoutez le Maïzena lentement et sans cesser de tourner. Laissez épaissir 3' environ à feu doux.
Hacer bullir el líquido y añadir poco a poco la maizena removiendo. Dejar espesar cerca de 3' al fuego lento.
7.
Gießen Sie die Soße über die Keulen und dekorieren Sie die Platte (z. B. mit Orangenscheiben). Als Beilage können Sie Nudeln servieren.
Nappez les cuisses de sauce et décorez le plat (avec des tranches d'orange par exemple). Vous pouvez-le servir avec de pâtes.
Añadir la salsa a la carne y decorar el plato (con tajadas de naranja por ejemplo). Pueden servir con pasta.

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Erstellt: 28. November 1998, zuletzt aktualisiert: 20. Dezember 2006
© Jürgen Krüll, Berlin-Schöneberg
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