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Recette :
Receta:
Belgien • Belgique • Bélgica       Truite l'ardennaise       Belgien • Belgique • Bélgica
Pochierte Forelle
Trucha al estilo de las ardenas
Zubereitung: 30'
Garzeit: 45'
Préparation : 30'
Cuisson : 45'
Preparación: 30'
Cocción: 45'
4 Port.:
4 Forellen;
30cl tr. Weißwein;
30cl (Fisch-)Bouillon;
1-2 Möhren;
2 Zwiebeln;
1 Knoblauchzehe;
Petersilie;
Lorbeerblatt, Thymian;
1EL Kartoffelmehl od. Maizena;
50g Butterfett;
4 truites ;
3dl de vin blanc sec ;
3dl de bouillon (de poisson) ;
1-2 carottes ;
2 oignons ;
1 gousse d'ail ;
persil ;
feuille de laurier, thyme ;
1 cuil. à soupe de Maïzena ;
50g de butyrine ;
4 truchas;
300ml vino blanco seco;
300ml caldo (de pescado);
1-2 zanahorias;
2 cebollas;
1 diente de ajo;
perejil;
hoja de laurel, tomillo;
1 cuchara Maizena;
50g grasa butírica;
1.
Hacken Sie die Zwiebeln, die Möhren und die Knoblauchzehe sowie die Petersilienblätter, verwahren Sie die Stiele.
Hachez les oignons, les carottes et la gousse d'ail, ainsi que les feuilles de persil, gardez les queues.
Picar las cebollas, las zanahorias y el diente de ajo, así como las hojas de perejil, guardar los rabillos.
2.
Geben Sie Wein, Bouillon, Zwiebeln, Möhren, Knoblauch, Petersilienstiele, Lorbeerblatt und Thymian in einen Topf und kochen Sie alles ca. 30'.
Mettez le vin, le bouillon, les oignons, l'ail, es queues de persil, le feuille de laurier et le thyme dans une casserole et faites les bouillir pendant 30'.
Poner el vino, el caldo, las cebollas, el ajo, los rabillos de perejil, la hoja de laurel y el tomillo en una olla y cocerlos durante 30'.
3.
Reduzieren Sie die Temperatur. Wenn die Flüssigkeit nicht mehr kocht, geben Sie die Forellen hinein und lassen Sie sie 6' pochieren.
Faites reduire la température. Quand le liquide a terminé de bouillir, ajoutez les truites et laissez-les pocher pendant 6'.
Reducir la temperatura. Si el líquido ha terminado de bullir, añadir las truchas y dejarlas escalfar durante 6'.
4.
Halten Sie die Fische warm und gießen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf und kochen Sie sie.
Gardez les poissons au chaud et tamisez le liquide dans une casserole et faites-le bouillir.
Guardar los pescados en caldo y tamisar el líquido en una cacerola y bullirlo.
5.
Rühren Sie das Kartoffelmehl in etwas kaltes Wasser und geben Sie es in die Soße, fügen Sie nach und nach Butterfett zu und zum Schluss die Petersilie.
Mettez le Maïzena dans un peu de l'eau froid en remuant. Ajoutez-le au sauce. Ajoutez la butyrine, peu à peu, et au fin, le persil.
Poner el Maizena en un poco de agua fría removiendo. Añadirlo a la salsa. Añadir la grasa, poquito a poco, y al fín, el perejil.
6.
Servieren Sie die Forellen mit der Soße, gedämpften Kartoffeln und Möhren.
Faites servir les truites avec la sauce, des pommes vapeures et carottes.
Servir las truchas con la salsa y patatas vaporadas y zanahorias.

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Erstellt: 20. September 2003, zuletzt aktualisiert: 03. Juli 2004
© Jürgen Krüll, Berlin-Schöneberg
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