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Recette :
Receta:
Schweiz • Suisse • Suiza       Fondue au fromage de Neuchâtel       Schweiz • Suisse • Suiza
Neuenburger Käsefondü
Fondue de queso de Neuchâtel
Zubereitung: 20'
Garzeit vor dem Servieren: 10'
Préparation : 20'
Cuisson avant servir : 10'
Preparación: 20'
Cocción ante servir: 10'
4 Port.:
600g Hartkäse, davon
• 400g Greyerzer,
• 200g Emmentaler;
2dl sehr trockenen Weißwein;
2cl Kirschwasser;
¼ Zitrone;
1 Knoblauchzehe;
20g Kartoffelmehl od. Maizena;
Muskat, Pfeffer;
600g de fromage à pâte pressé cuite, dont
• 400g de type Gruyère,
• 200g de type Emmental ;
2dl de vin blanc très sec ;
2cl d'eau-de-vie de Kirsch ;
¼ de citron ;
1 gousse d'ail ;
20g de Maïzena ;
muscade, poivre ;
600g de queso de pasta dura:
• 400g del tipo Gruyère,
• 200g del tipo Emmental;
2dl de vino blanco muy seco;
2cl de aguardiente de cerezas;
¼ de limón;
1 diente de ajo;
20g de maizena;
moscada, pimienta;
1.
Schneiden Sie den Käse in Würfel, schälen Sie die Knoblauchzehe und halbieren Sie sie, reiben Sie mit ihr einen Fondütopf (Caquelon) ein. Mischen Sie Wein mit Kirschwasser und Zitronensaft.
Coupez le fromage en dés, pelez la gousse d'ail et coupez-le en deux, frottez un caquelon (casserole à fondue) avec une demi gousse. Melangez le vin avec le kirsch et le jus de citron.
Cortar el queso en trozos, pelar el diente de ajo y cortarlo en dos, frotar un «caquelon» (cacerola para fondue) con medio diente de ajo. Mezclar el vino con el aguardiente y el zumo de limón.
2.
Geben Sie die Käsewürfel in den Caquelon und erhitzen ihn auf kleiner Flamme. Wenn der Käse zu schmelzen beginnt, geben Sie nach und nach unter ständigem Rühren 2/3 der Flüssigkeit zu.
Mettez les dés de fromages au caquelon et faites-le chauffer à feu doux. Quand le fromage commence à fondre, ajoutez 2/3 du liquide sans cesser l'agiter.
Poner los trozos de quesos en el «caquelon» calentando al fuego lento. Cuando el queso comienze disolver, añadir 2/3 del líquido sin parar de remover.
3.
Rühren Sie das Mehl in den Rest der Flüssigkeit ein und diese dann in die Käsemasse. Pressen Sie den Knoblauch hinein und würzen Sie die Masse.
Ajoutez la farine au liquide en agitant et ajoutez la melange au fromage fondu. Pressez l'ail en ajoutant au fromage et assaisonnez-le.
Añadir la harina al líquido removiendo y añadir la mezcla al queso fundido. Añadir el ajo machacado al queso y condimentarlo.
4.
Servieren Sie den Caquelon am Tisch über einer Spiritusflamme.
Servez le caquelon à la table sur un feu d'alcool dénaturé.
Servir el «caquelon» a la mesa sobre un fuego de alcohol desnaturalizado.
* * *
Stellen Sie Weißbrotwürfel zur Verfügung - jeder bedient sich aus dem Caquelon mit aufgespießtem Brot.
Placez des dés du pain de blé sur la table - chacun se serve du caquelon avec du pain embroché.
Colocar trozos de pan de trigo sobre la mesa - cada uno se sirve del «caquelon» con pan espetado.

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Erstellt: 28. Oktober 1999, zuletzt aktualisiert: 31. Januar 2007
© Jürgen Krüll, Berlin-Schöneberg
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